La Famosa X: no soy una heroína o una celebridad

Este post es publicado bajo una licencia Creative commons .

Enchilado??

Septiembre 21, 2004 | Consejillos Rapidillos

Por MarthaX

Al estar comiendo mucho picante, clásico de la comida mexicana, suele pasar que “te enchiles” y que sientas todos estos síntomas que produce la capsicina:

“La capsicina es la principal responsable del picante. Ésta es muy poderosa, más de 100 veces más potente que la piperina (sustancia responsable del picante en la pimienta). No tiene olor ni siquiera sabor (gracias, Mario), simplemente estimula la liberación de neurotransmisores quienes, a su vez, estimulan los puntos receptores de dolor en la lengua y el paladar. En respuesta a este dolor, el cerebro libera endorfinas, que incrementan el metabolismo, liberando más saliva y transpirado por la piel en forma de sudor.” (Artículo: Dale sabor a tu salud comiendo chile)

Muchos científicos creen que esta sustancia es “la responsable de causar esa sensación picante en el paladar, hace que tu cerebro piense que el cuerpo realmente se está calentando, y si no estás acostumbrado al sabor, el organismo responderá por medio del sudor para enfriarse. Si el alimento es demasiado picante para tu cuerpo, el cerebro puede liberar endocrinas para aliviar las señales de dolor que aparecen. Las endorfinas tienen la función de hacerte sentir bien, es por eso que a bastantes personas les gusta consumir en su dieta alimentos que contengan condimentos picantes.” (Varios de nutricion en LaPlantaVive)

Ahora bien, cuando el picante rebasa cierto límite (cada quien tiene el suyo), realmente sientes que esa sensacion placentera se convierte en el infierno que retratan las caricaturas (con llamas en la cabeza y géiseres en los oídos) todos suplicamos por un vaso de agua, no??

E Q U I V O C A C I O N!!!

La capsicina es una sustancia de origen graso, y agua y aceite no se mezclan. Si tomas agua, sólo estarás consumiendo un líquido que no se llevará las gotitas de grasa (capsicina) hacia el estómago (no se te quitará lo picoso y te sentirás horriblemente lleno). ‘Tons lo que tienes que hacer es beber un vaso de leche (si es entera, mejor), que teniendo grasa logrará arrastrar el picante y podrás bajar del cielo del picor, noqueado y moqueando, pero vivo. : P

ACTUALIZACION: CódigoOrion me puso la duda de investigar si verdaderamente el chile tiene sabor o no. Encontré este artículo que menciona algo sobre “los sabores” del chile, y puesto que tiene el respaldo de la UNAM, le creo más a ella que a Univision. Servido, Mr. CódigoOrion.

ACTUALIZACION 2: Mario, el distinguido autor de Caso Patológico, me ha hecho caer en la cuenta de que efectivamente, la capsicina no tiene sabor… pero el chile sí lo tiene ( no confundir la gimnasia con la magnesia ). Por ello, regreso a la normalidad el texto.

Por cierto ¿alguien sabe que demonios es pungencia? o.O (Viene de pungir que equivale a punzar, pinchar; gracias otra vez Mario)

ACTUALIZACION 3: La pungencia es el grado de picor de un chile y es directamente proporcional a la cantidad de capsicina. Gracias Asakhira.

# | 11:48 AM

Septiembre 21, 2004 11:53 AM sosa dice:

Leche?
Tomar leche cuando estás muy enchilado?
Disculpame amiga, tu explicacion será muy cientifica pero prefiero aguantarme como los machos antes que tomar … leche!

Cuando vienes a GDL para irnos por unas tortas ahogas, pero bien ahogadas .. (y no habrá leche cerca) Ay Jalisco no te rajes

Septiembre 21, 2004 02:28 PM codigoorion dice:

Estuve leyando este post y grande fue mi sorpresa al leerr…que segun las innvestigaciones, este tipico alimento mexicano, no tiene sabor…lo cual por ningun motivo acepte ya que como bien sabemos existe una gran variedad de guisos q se pueden hacer con los chiles de varios tipos..por ejemplo q me dicen de unos bistecitos en chile pasilla ?…unos tacos de cochinita pibil con chile habanero?..unos chiles poblanos rellenos ?..q delicia..podria segui enumerando una gran variedad y hacer q se les haga agua a la boca..y a esta hora..q ya va siendo hora de comer..mmmmmmm, mejor no sigo…MARTHA X , gracias por la Actualizacion

Septiembre 21, 2004 06:10 PM marthaV dice:

Ahhh, órale, pues para la otra ya sé! Aunque no se me hace de lo más estético ir a una taquería, bañar mis súper tacos de lengua con veinticincomil cucharadas de salsa roja, después moquear y decirle al taquero: “Me sirve un vaso de leche, por fa?”, ¿qué se hará en esos casos?

Septiembre 21, 2004 06:32 PM Caso Patologico dice:

Quizás aquello de que no tiene sabor se refiere única y exclusivamente al igrediente activo capsicina. Porque por supuesto que el chile tiene sabor, al menos lo que viene siendo la “cascara”, la “piel”, el contenedor del chile :D .

Saludos!
Mario

PD. Pungencia viene de pungir.
PD2. Pungir significa punzar.
PD3. Punzar es pinchar, zaherir, avivar el dolor.
PD4 Zaherir es …

Septiembre 21, 2004 06:34 PM Caso Patologico dice:

AAhh se me olvidaba, un remedio efectivo para contrarrestar el picor es tragar “sal”, creo que es mejor que esa de la leche.

Y extraoficialmente prefiero apagar el fuego con una cerveza bien fría, al menos a nivel psicológico me elimina toda sensación de ardor …

Saludos!

Septiembre 22, 2004 01:17 AM Live_U4 dice:

Anyway…
No consumo picante, solía enchilarme con los Rancheritos de Sabritas. Nada más imagínate!! =D

Septiembre 22, 2004 02:17 PM MarthaX dice:

Sosa: Ya dijistess. Pero no creo que la leche constituya ninguna amenaza a tu masculinidad ;)

CódigoOrion: Me confundí (tiene razón Mario), la capsicina quizá no tenga sabor, el chile en sus diferentes variantes sí lo tiene (vaya que si). A ver cuando te “mochas” con al menos un platillo de los que mencionaste. Como vex? :P

Martha: Lo mejor es salir de casa con la botella de leche (ojo, no confundir con mamila, jajaja!):D para no andar de pediche después.

Mario: Gracias por la anotación(capsicina insabora, chile sabroso). Gracias por aclarar la duda (_pungencia_). Y sí, coincido contigo en la sal, pero ésta irrita horriblemente la lengua, así que (si estás con gente de confianza) voto mejor por la leche. En cuanto a la cerveza… eso ya es un plus. :P

Live_U4: Lamento desinvitarte entonces a probar el pozole familiar (en general toda nuestra comida es muy, muy picante). Bueeeeno, las gelatinas que preparo obvio, no lo son… Que te parece? ;)

Septiembre 23, 2004 04:09 PM Semidios dice:

Pungencia, no es cuando estas medio tapado y empujando aire? incluso arañando los azulejos?

Septiembre 24, 2004 11:15 AM Gwen dice:

Estoy de mas de acuerdo con la definicion de Semidios en cuanto a pungir, ja ja ja ja ja

Y pues yo amo lo picante (iba a poner q al chile, pero se puede prestar a malas interpretaciones ja ja ja) En fin ,la comida no tiene sentido si su salsita picante mmm, no comprendo como hay personas q no le guste, sii es un placer de los Dioses!!!

Septiembre 24, 2004 11:03 PM Il macrossfan dice:

Particularmente coincido con caso patologico..nada mejor que una buena cervatana pa´calmar la enchilada

Septiembre 27, 2004 09:55 AM paty luz dice:

para quitarse lo picoso también se puede comer unas cuantas tortillas o algo igualmente solido: galletas, etc., trabaja igual que la leche, pero me imagino que la leche trabaja más rápido. Hace ya tiempo ví un reportaje sobre la capsicina, en ella explicaban que a aunque puede causar euforia en nosotros los humanos, a los roedores no les causa tanta gracia, y ya están desarrollando un pesticida para alejar a toda clase de bichos de las cosechas, pues éstos tan solo con oler la capsicina (olor si tiene) se alejan muy asustados. Si tienen roedores ya saben, un chile bien molido los aleja.

Septiembre 27, 2004 09:38 PM NOlo dice:

suuuuuuuuumamente interesante mi estimada, sumamente interesante, gracias por postear estas cosas, no cabe duda que cada dia se aprende algo nuevo :p

Saludos :D y a comer chile (en el buen sentido de la palabra claro :p)

Septiembre 27, 2004 09:55 PM Aleiex dice:

n_n quiero mi dosis diaria de capsina!

Diciembre 20, 2005 07:25 AM jorge dice:

Me gustaría saber algo más de la capsina para utilizarlo como insecticida biodegradable, si tienen mas información al respecto, les agradecería me informen.
saludos desde Ecuador.
jorge

Julio 9, 2006 09:37 PM SUSANA ALMARAZ GUILLEN dice:

NECSITO SABER COMO OBTENGO LA CAPSICINA

Febrero 9, 2007 05:03 PM Sergio Martin Galindo dice:

Señores y Señoritas ¡¡¡ Enchialdos….

Que les perece si determinamos una escala de niveles de Picor para los chiles, empezando desde el que se considere menos picoso (Ej. Pimiento Morron hasta El Habanero Cubano, que para mi es el mas picoso que he probado y sumamente agresivo al paladar, Que por cierto lo probe en CANCUN) ,espero sus propuestas para iniciar la creación de esta escala y… a lo mejor hasta podemos proponerla internacionalmente, No Creen?

Viva el chile ¡¡¡¡¡ (como alimento claro…)
Saludos a todos.

Marzo 2, 2007 09:10 PM Ing. Carlos Enrique Maciel Garcia dice:

Soy profesor del instituto tecnologico de Ciudad Guzman Jalisco Mexico y estoy haciendo un aparato medidor del picante que tienen las salsas y apartir de ahi me he encontrado con varios articulos relacionados a este tema y este es el mejor que hasta esta fecha me he encotrado me gustaria que me ayudaran en lo que fuera posible ya que hasta ahorita no he encontrado las propiedades quimicas de la capsaicina por lo que no he dado con la variable que tengo que medir, en un principio creia que era un medidor de PH pero ahora quisiera saber que compuestos tiene para poder determinar apartir de las propiedades una unidad de medida por su ayuda Gracias

Tu Comentario
















N.R.D.E.

Nos Reservamos el Derecho de Eliminar aquellos comentarios ajenos al tema propuesto. Por su comprensión, mil gracias.